計(jì)量管理在夏進(jìn)乳業(yè)的地位和作用
發(fā)布時(shí)間：2015-06-29
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來源：中國(guó)計(jì)量網(wǎng)
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一、夏進(jìn)乳業(yè)積極開展計(jì)量管理工作
寧夏夏進(jìn)乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“夏進(jìn)乳業(yè)”)始建于1992年， 在公司領(lǐng)導(dǎo)的支持下，于2001年成立了計(jì)量室，明確了計(jì)量室為公司監(jiān)視和測(cè)量裝置的歸口管理職能部門，隸屬于夏進(jìn)乳業(yè)質(zhì)量管理部。同時(shí)，各部門、車間均有兼職計(jì)量員，以保證計(jì)量工作有序開展。多年來，夏進(jìn)乳業(yè)歷任領(lǐng)導(dǎo)一直很重視計(jì)量工作，公司整體計(jì)量意識(shí)良好，目前已經(jīng)形成一套完善的計(jì)量管理體系文件。體系文件包括夏進(jìn)乳業(yè)計(jì)量管理組織機(jī)構(gòu)圖、崗位職責(zé)、監(jiān)視和測(cè)量裝置配備管理程序、采購(gòu)流轉(zhuǎn)管理程序、檢定(校準(zhǔn))管理程序、不合格計(jì)量器具管理程序、計(jì)量器具內(nèi)校管理程序、產(chǎn)品計(jì)量檢測(cè)管理程序、計(jì)量設(shè)施考核管理制度和計(jì)量人員考核管理制度等，而且在《質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)》中的7.6款專項(xiàng)論述監(jiān)視和測(cè)量裝置相關(guān)要求。
計(jì)量室有4名取得了計(jì)量檢定員證書和管理員證書的計(jì)量人員，負(fù)責(zé)定量包裝產(chǎn)品凈含量檢測(cè)、監(jiān)視和測(cè)量裝置計(jì)量檢測(cè)相關(guān)工作。夏進(jìn)乳業(yè)于2003年取得了定量包裝商品生產(chǎn)企業(yè)計(jì)量保證能力合格標(biāo)志(“C”標(biāo)志)證書，并于2003年建立健全了溫度一二次儀表檢定裝置、壓力儀表檢定裝置企業(yè)最高計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，溯源至寧夏計(jì)量測(cè)試院，準(zhǔn)確可靠地服務(wù)于公司所有監(jiān)視和測(cè)量裝置，不僅極大地方便了公司開展計(jì)量工作，還為公司節(jié)省了可觀的資金，使企業(yè)生產(chǎn)有條不紊，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、高效率。
二、計(jì)量管理在夏進(jìn)乳業(yè)的作用
1．計(jì)量為原料乳質(zhì)量驗(yàn)收把關(guān)
為了讓廣大消費(fèi)者喝上放心奶，秉承“質(zhì)量第一”的意識(shí)，夏進(jìn)乳業(yè)制定并執(zhí)行了與國(guó)際接軌的“無抗”標(biāo)準(zhǔn)。將原料奶收購(gòu)驗(yàn)收中的抗生素檢測(cè)作為基于關(guān)注食品安全的HACCP管理體系認(rèn)證中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)抗生素殘留這個(gè)關(guān)鍵限值進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)把關(guān)?！叭矍璋贰笔录l(fā)生后，夏進(jìn)乳業(yè)對(duì)原料奶收購(gòu)的檢測(cè)更加嚴(yán)格。夏進(jìn)乳業(yè)于2008年投資50萬元購(gòu)置了2臺(tái)高效液相色譜儀，以加強(qiáng)對(duì)三聚氰胺的檢測(cè)。為了把好原料乳收購(gòu)關(guān)，計(jì)量室對(duì)抗生素儀和液相色譜儀的評(píng)審、采購(gòu)、驗(yàn)收非常嚴(yán)格，并將其作為A類測(cè)量設(shè)備進(jìn)行重點(diǎn)管理。為確保測(cè)量設(shè)備所出具的數(shù)據(jù)持續(xù)有效，夏進(jìn)乳業(yè)按周期請(qǐng)抗生素儀生產(chǎn)廠家對(duì)儀器進(jìn)行比對(duì)，并自己定期對(duì)儀器進(jìn)行比對(duì)，請(qǐng)寧夏計(jì)量測(cè)試院檢定人員到公司現(xiàn)場(chǎng)對(duì)液相色譜儀進(jìn)行校準(zhǔn)。在利用分析儀器檢驗(yàn)時(shí)，所用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)也均是在有效期內(nèi)的國(guó)家級(jí)有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。正因?yàn)樗腥槠吩暇?jīng)過嚴(yán)格的有溯源性保障的檢驗(yàn)，所以完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為產(chǎn)品品質(zhì)提供了全面的保障。
2．計(jì)量是企業(yè)工藝控制的眼睛
牛奶生產(chǎn)的一般工藝流程：原料乳驗(yàn)收、凈乳、冷卻、貯存、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、巴氏殺菌、冷卻、貯存、檢驗(yàn)合格、灌裝、冷藏、檢驗(yàn)合格、出廠，都離不開準(zhǔn)確可靠的測(cè)量的支持。例如，均質(zhì)過程中均質(zhì)機(jī)的壓力若沒控制好，就無法達(dá)到使牛奶中的脂肪球細(xì)化后均勻分布在牛乳中，延長(zhǎng)牛奶保質(zhì)期，且易于人體消化吸收的目的；酸奶制作中用于控制發(fā)酵劑配比的流量計(jì)的準(zhǔn)確與否對(duì)于酸奶的品質(zhì)也非常重要；早餐奶中大麥粉等添加得是否符合要求，很大程度上取決于稱量這些物品的衡器的準(zhǔn)確度等級(jí)是否合理選取，因此除按周期檢定外公司每天都要對(duì)其進(jìn)行校準(zhǔn)；檢驗(yàn)中大量使用的pH計(jì)也按照國(guó)家計(jì)量檢定規(guī)程要求送檢；采用了“閃蒸”技術(shù)的奶品的質(zhì)量控制則很大程度上依賴于真空泵，而對(duì)于確保真空泵準(zhǔn)確控制工藝的真空表，夏進(jìn)乳業(yè)已建立企業(yè)最高計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按國(guó)家計(jì)量檢定規(guī)程檢定。公司還結(jié)合生產(chǎn)工藝、食品安全等方面的綜合要求，對(duì)與食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量最直接相關(guān)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，將原料乳驗(yàn)收中的抗生素檢測(cè)和巴氏殺菌中的溫度控制作為企業(yè)關(guān)鍵控制的計(jì)量檢測(cè)點(diǎn)。
3．溫度控制是巴氏奶品質(zhì)保障的關(guān)鍵
巴氏奶是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72℃～85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害致病菌群的同時(shí)，完好地保存牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。目前，巴氏奶仍占乳品市場(chǎng)的絕大部分。如何在殺滅牛奶中有害致病菌群的同時(shí)，最大限度地降低對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，充分保持牛奶的鮮度、外觀和口感，非常關(guān)鍵的在于巴氏殺菌溫度的控制。巴氏殺菌的目的是殺死引起人類疾病的所有致病微生物，但是， 強(qiáng)烈的熱處理對(duì)牛乳外觀、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)產(chǎn)生不良后果。如牛乳中的蛋白質(zhì)在高溫下將變性；強(qiáng)烈的加熱會(huì)使牛乳味道改變，首先是出現(xiàn)“蒸煮味”，然后是焦味，嚴(yán)重影響口感。因此，時(shí)間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量?jī)煞矫?，以達(dá)到最佳效果。因此，巴氏殺菌溫度的控制也被列為HACCP 中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
正如原料乳驗(yàn)收中的抗生素儀和液相色譜儀一樣，夏進(jìn)乳業(yè)溫度測(cè)控裝置中涉及巴氏殺菌關(guān)鍵控制點(diǎn)的溫度儀表也被公司列為A類測(cè)量裝置進(jìn)行重點(diǎn)管理。巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，這種牛奶從離開生產(chǎn)線到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)， 都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的重生和牛奶的變質(zhì)。為此，夏進(jìn)乳業(yè)建立了冷鏈配送及銷售網(wǎng)絡(luò)。冷鏈環(huán)節(jié)中的溫度控制儀表嚴(yán)格按照程序文件的要求進(jìn)行管理，確保了結(jié)果的準(zhǔn)確可靠，以防出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。
三、今后如何更好地開展計(jì)量管理工作
我認(rèn)為，除了國(guó)家法律規(guī)定的強(qiáng)制檢定計(jì)量器具外，政府對(duì)企業(yè)的計(jì)量管理應(yīng)從行政干預(yù)轉(zhuǎn)變?yōu)橐婪ūO(jiān)督和指導(dǎo)服務(wù)，企業(yè)應(yīng)按自己的實(shí)際情況來決定計(jì)量管理的模式和方法。怎樣才能做好乳品企業(yè)的計(jì)量工作，肯定有許多方面的事情要做。但我認(rèn)為下列3點(diǎn)是最基本的。
1．思想認(rèn)識(shí)上重視計(jì)量管理工作
作為企業(yè)的每一位員工，尤其是企業(yè)的最高領(lǐng)導(dǎo)人在思想認(rèn)識(shí)上要對(duì)計(jì)量工作給予重視，這是企業(yè)搞好計(jì)量管理工作的先決條件。在企業(yè)活動(dòng)過程中產(chǎn)生的所有信息，其中有關(guān)計(jì)量的約占80%。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，有越來越多的客戶(買方)在正式簽合同前，往往要對(duì)企業(yè)(供方)的質(zhì)量保證能力進(jìn)行調(diào)查和評(píng)判， 要到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)觀看， 包括對(duì)計(jì)量測(cè)試設(shè)備的了解。有些客戶還會(huì)對(duì)某些重要數(shù)據(jù)的測(cè)試，使用指定的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)非指定檢測(cè)設(shè)備所測(cè)數(shù)據(jù)不予信任。也有客戶要求對(duì)產(chǎn)品最后的檢查、試驗(yàn)必須進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)見證，要親眼目睹企業(yè)使用的檢測(cè)設(shè)備和由此提供的測(cè)試結(jié)果。由于計(jì)量失準(zhǔn)，造成企業(yè)巨大經(jīng)濟(jì)損失的消息時(shí)有見報(bào)。所以，企業(yè)具有先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，也是一張?zhí)岣弋a(chǎn)品市場(chǎng)占有率和保護(hù)企業(yè)利益的王牌。目前有一種流行的說法:企業(yè)現(xiàn)代化管理的三大支柱， 第一是優(yōu)質(zhì)的原材料，第二是先進(jìn)的工藝裝備，第三是準(zhǔn)確可靠的計(jì)量檢測(cè)。這說明產(chǎn)品要滿足用戶的需要，優(yōu)質(zhì)的原材料是基礎(chǔ)， 先進(jìn)的工藝裝備是保證，而準(zhǔn)確可靠的計(jì)量檢測(cè)是企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量保證能力的驗(yàn)證，也是用戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量信任的依據(jù)。
2．組建獨(dú)立的計(jì)量管理機(jī)構(gòu)
一個(gè)企業(yè)，無論大小，都要根據(jù)自己的實(shí)際情況， 從質(zhì)-本-利角度全盤考慮如何組建本企業(yè)的計(jì)量管理機(jī)構(gòu)、規(guī)模、人員、設(shè)備、檢定方法等。機(jī)構(gòu)的設(shè)置要滿足企業(yè)全面建設(shè)和計(jì)量工作的實(shí)際需要，確保企業(yè)生產(chǎn)、科研、經(jīng)營(yíng)正常進(jìn)行，并取得相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效益。但現(xiàn)在有的企業(yè)把計(jì)量管理職能依附在質(zhì)量檢驗(yàn)部門，其理由一是為了減少管理機(jī)構(gòu)；二是認(rèn)為計(jì)量與質(zhì)量檢驗(yàn)關(guān)系比較密切。事實(shí)上，機(jī)構(gòu)多少是相對(duì)的，計(jì)量與質(zhì)量檢驗(yàn)的關(guān)系主要是前者為后者提供檢測(cè)手段。但企業(yè)計(jì)量絕不僅僅限于檢測(cè)， 所以除了質(zhì)量檢驗(yàn)部門外， 計(jì)量還為其他部門(經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)、科研等)提供服務(wù)。因此，從服務(wù)范圍看，企業(yè)所有部門幾乎都離不開計(jì)量；而質(zhì)量檢驗(yàn)一般僅為產(chǎn)品制造部門服務(wù)。從它們的職能看更有很大的區(qū)別，計(jì)量管理中一個(gè)重要職能是保證量值傳遞的一致性， 把企業(yè)的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)溯源到國(guó)家基準(zhǔn)，提高用戶對(duì)計(jì)量的特殊信任。質(zhì)量檢驗(yàn)的最主要職能是在產(chǎn)品形成過程中， 檢驗(yàn)產(chǎn)品是否符合預(yù)先確定的技術(shù)要求。由于職能不同，責(zé)任也不同，管理就有側(cè)重。而獨(dú)立的管理機(jī)構(gòu)有利于企業(yè)對(duì)計(jì)量工作的全面統(tǒng)籌考慮，協(xié)調(diào)好各部門、各類計(jì)量(長(zhǎng)、熱、力、電等)之間的關(guān)系，既可防止政出多頭，搞小而全，又能保證“數(shù)出一門”、“量出一家”，使量值傳遞準(zhǔn)確可靠； 有利于企業(yè)把有限的計(jì)量經(jīng)費(fèi)用好用活， 提高測(cè)量準(zhǔn)確度，提高檢測(cè)設(shè)備的利用率；有利于企業(yè)運(yùn)用計(jì)算機(jī)建立計(jì)量數(shù)據(jù)庫，加強(qiáng)計(jì)量數(shù)據(jù)管理，為企業(yè)決策提供計(jì)量信息； 有利于計(jì)量人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和對(duì)計(jì)量科學(xué)最新成果的了解； 也便于接受上級(jí)計(jì)量主管部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
3．加強(qiáng)計(jì)量檢測(cè)設(shè)備的監(jiān)管
加強(qiáng)計(jì)量管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置，對(duì)計(jì)量工作實(shí)行統(tǒng)一管理。我公司計(jì)量管理實(shí)行二級(jí)計(jì)量管理， 并配備兼職計(jì)量管理員，制定管理制度，明確職責(zé)，形成一個(gè)計(jì)量管理網(wǎng)絡(luò)，為企業(yè)的計(jì)量工作提供組織保障。
對(duì)計(jì)量檢測(cè)設(shè)備實(shí)行A、B、C分類管理，實(shí)行“全面監(jiān)督，保證重點(diǎn)，區(qū)別管理”的管理方法，即:計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具和強(qiáng)制檢定的計(jì)量檢測(cè)設(shè)備重點(diǎn)控制，做到登記臺(tái)賬并嚴(yán)格執(zhí)行程序文件和計(jì)量管理規(guī)定；工作用計(jì)量檢測(cè)設(shè)備嚴(yán)格執(zhí)行檢定規(guī)程，根據(jù)這些計(jì)量檢測(cè)設(shè)備的分布情況、使用頻度、使用年限、使用環(huán)境、準(zhǔn)確度等因素合理安排周期檢定計(jì)劃，分類管理。
從源頭抓起，嚴(yán)格控制計(jì)量器具的配備關(guān)，合理調(diào)配閑置、降級(jí)計(jì)量器具， 實(shí)行報(bào)廢一個(gè)增添一個(gè)，充分利用好計(jì)量器具。嚴(yán)格把好新購(gòu)計(jì)量器具入庫檢定驗(yàn)收關(guān)，避免給公司造成損失。另外，為確保使用中計(jì)量器具始終處于良好工作狀態(tài)，發(fā)動(dòng)車間、部門各兼職計(jì)量管理員，實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)計(jì)量器具巡檢管理，確保在用計(jì)量檢測(cè)設(shè)備始終處于受控狀態(tài)，從而實(shí)現(xiàn)在用計(jì)量檢測(cè)設(shè)備的管理有條不紊。
總之，企業(yè)應(yīng)高度重視并認(rèn)真做好計(jì)量管理工作，建立健全企業(yè)的計(jì)量體系，將企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理、能源消耗、工業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)過程中所必需的計(jì)量器具都配備起來，保證達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)合格，才能使企業(yè)的生產(chǎn)和各項(xiàng)管理有效運(yùn)行。
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