時(shí)下，港、臺(tái)地區(qū)超市有一樣家庭主婦的“新寵”，那就是廚房食物專用溫度計(jì)。 溫度計(jì)也能數(shù)位化 在日本歐美等發(fā)達(dá)國家，被許多家庭主婦所青睞的廚房食物專用溫度計(jì)，其做工也越來越精細(xì)，有些在圓形儀表上有精密的刻度，在烹調(diào)時(shí)全程插進(jìn)食物中，可隨時(shí)掌控食物的溫度，有些則是需要時(shí)可隨時(shí)插入，能瞬間顯示溫度（約15到20秒）；另外，更有一種數(shù)位瞬間顯示溫度計(jì)，等待時(shí)間只需10秒鐘。 有關(guān)食品安全專家認(rèn)為，食物要加熱夠久，且溫度夠高，才能殺死會(huì)引起疾病的有害細(xì)菌，所以烹調(diào)時(shí)使用溫度計(jì)，才能確保食物能夠達(dá)到安全的烹調(diào)溫度。 食物的安全溫度各異 烤肉和牛排至少要到攝氏63度才安全，整只家禽要到攝氏82度，最厚的肉才會(huì)熟透，雞胸須烤到攝氏77度。碎肉在處理的過程中細(xì)菌最容易散布，所以至少要到71度才安全。煮蛋不用看溫度，但蛋黃、蛋白都須呈凝固狀態(tài)，有些使用生蛋或半熟蛋的食譜不宜效仿。至于魚，要煮到不透明且可以輕易用叉子叉起來。剩菜或冷菜加熱，至少要到攝氏74度，其湯汁則必須沸騰。