美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)中心(ARS)已經(jīng)研發(fā)出一種新技術(shù)，用于測(cè)試食品中的細(xì)菌毒素。美國(guó)化學(xué)家開(kāi)發(fā)出了生物傳感技術(shù)，依靠此技術(shù)，可以檢測(cè)食品如火腿、牛奶和蛋類(lèi)等食品中的抗熱毒素。 科學(xué)家在研究中利用了葡萄球菌（能產(chǎn)生引起腸胃炎的毒素）和表面胞質(zhì)基因共振（SPR）檢測(cè)毒素。SPR利用光反射金屬薄膜，這些膜上會(huì)附上毒素和抗毒素抗體分子。當(dāng)這些分子黏合在薄膜表面時(shí)，他們能改變光折射的路線(xiàn)，這些光強(qiáng)度的變化，可以通過(guò)光感檢測(cè)器監(jiān)控，由此確認(rèn)食品樣品中有多少毒素。 細(xì)菌能在壓力條件下產(chǎn)生毒素，通常來(lái)說(shuō)，常規(guī)的加熱和加工無(wú)法破壞這些毒素。這種方法可以檢測(cè)單一食品樣品中的幾種細(xì)菌毒素。科學(xué)家開(kāi)發(fā)的這種方法，可以通過(guò)屏幕顯示、檢測(cè)和確認(rèn)食品中多種化學(xué)殘留如獸藥和殺蟲(chóng)劑等。